Sopa de Remolacha

Como fiel amante de la remolacha ya había visto en la web que existía una sopa hecha con este tubérculo, pues es un plato muy apetecible en Europa oriental, Rusia y países vecinos, se le conoce como sopa Rusa o Borscht y normalmente lleva carne.

En esta oportunidad quiero presentarles mi propia versión vegana de esta exquisita sopa, la cual considero mi favorita por su vibrante color rojo y cantidad de nutrientes.

Ingredientes: rinde para 4 personas.

• Una remolacha grande o 2 pequeñas
• 2 patatas pequenas
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 1 tallo de celery
• 2 dientes de ajo
• ½ Ajo porro
• ¼ de pimenton rojo
• Un pequeño trozo de jengibre del tamaño de un diente de ajo (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal marina al gusto
• 1 litro de agua.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.(opcional)
• 1 – 2 hojas de hierbabuena.(opcional)
• Cilantro al gusto.

Preparación:

Corta la remolacha y la patata en cubos de aprox. +/- 2,5 cm., también pica el ajo porro, el jengibre pequeñito y reserva.

Corta en pequeños trozos el celery, la cebolla y el ajo, la zanahoria en trozos solo un poquito más grandes, agrega el aceite a la olla deja calentar por unos segundos y agrega primero el ajo, sofreír por unos 30 segundos y seguidamente incorpora el celery, la cebolla y la zanahoria, sofreír por un minuto.

Ahora incorpora el agua (lo ideal es que esté caliente o tibia) y de inmediato los cubos de remolacha, el jengibre y el laurel, cocina a fuego alto por 10 min., pasado ese tiempo, adiciona las patatas y el ajoporro. Cuece por 20 min a fuego medio con la olla tapada, al cumplirse los 20 min. Baja el fuego y ralla encima de la cocción el trozo pimenton o pimiento rojo y agrega las hojas de hierbabuena y la sal. Cuece por 15 min a fuego bajo.

Finalmente deja reposar por 5 min. Antes de servir, decora con cilantro picadito y …A COMER!!! 😉