Risotto de Shiitake y crema de Anacardos

El risotto ha sido siempre uno de mis platos favorito por su cremosidad a la hora de entrar en contacto con el paladar.

En esta ocasión les presento una versión super deliciosa y especial pues lleva leche de anacardos también conocido por muchos como merey o marañón lo cual le da un toque extra de cremocidad y realza el sabor de los suculentos shiitake.

 

Ingredientes: 

• Taza y media de arroz arborio o carnaroli.
• 200 grs. de champiñones shiitake cortados en trozos. (puedes dejarle los tallos si quieres).
• 1 Taza zanahoria, celery finamente picados.
• 2 dientes grandes de ajo picaditos.
• 1 Taza de cebolla, pimentones rojo  y verde finamente picados.
• Especias: 1 1/2 cdta. de curcuma, 1/2 cdta. de comino, 1/2 cdta. de nuez moscada.
• 1 a 2 hojas de laurel.
• Hojitas de tomillo u oregano seco al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 1/4 de leche de ancardos.
• Hojas de albahaca (opcional).
• Aceite candidad necesaria.

Preparación:

En un sarten vierte 2 cucharadas soperas de aceite y sofrie solo la curcuma,

comino y laurel  por 1 minuto a fuego bajo, luego agrega la zanahoria y el celery,

cocina por 2 minutos a fuego medio; seguidamente incorpora el ajo, la cebolla,

los pimientos, la sal y continua cocinando y revolviendo hasta que se caramelice

la cebolla por aprox. 3 minutos más, tapa y reserva.

 

En una olla aparte pon a hervir agua con sal suficiente para cocinar el arroz

como si fuera una pasta, es decir, que debes agregar el arroz cuando ya esta

hirviendo el agua, pasados 6 minutos verificar que tu arroz este casi al dente

(no esta totalmente crudo, pero si sentiras que esta un tanto duro);

apaga la cocion, cuela el arroz y dejalo destapado.

 

Ahora es momento de incorporar los hongos shiitake al sofrito y revolver por 2 minutos,

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Luego agrega la leche de anacardos, la nuez moscada, pimienta y las hojitas secas de tomillo (opcional) y cuece por 3 minutos, finalmente incorpora el arroz en cucharones grandes y ve integrandolo concuidadosamente (sin exagerar los movimientos) hasta que todo quede homogeneo, adiciona también las hojas de albahaca y orégano,

Verifica como esta de sal, tapa y deja cocinar por 5 minutos hasta que el arroz este listo y se haya reducido a la mitad el liquido de la leche y listo … A COMER!!!