Panquecas Vegan de Avena

Generalmente servidas para el desayuno, las panquecas sean gorditas, flaquitas, chiquitas, grandotas, esponjosas o aguadita son una comida que a todos les encanta, por su increíble versatilidad de preparaciones.

No lo vas a creer pero unos de mis momentos más felices de mi infancia era cuando mi mamá preparaba panquecas de zanahorias para cenar.

Esta receta de panquecas veganas de avena, hará feliz a todos los que las prueben porque increíblemente la clave está en la cucharadita de vinagre que permite que se cocinen esponjositas, además el sabor de la banana las hace suculentas y al ser de avena la cual contiene un importante porcentaje de proteína, sin duda es una opción súper nutritiva!

Libre de: gluten, lactosa, huevo, grasa y azúcar.

Ingredientes:

• 2 Tazas de harina de avena
• 2 cda. de hojuelas de avena entera
• 1 ¼ de leche vegetal
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1 cdta. de vinagre
• 1 cdta. de vainilla
• 1cda. de canela 
• 1cda. nuez moscada
• 2 bananas/cambures grandes bien maduras

Preparación:

En un bol mezcla la harina el polvo de hornear y las especias, luego agrega la leche y la vainilla, revuelve y aparte tritura las bananas/cambures, seguidamente incorpora a la mezcla la avena en hojuelas y los cambures triturados, mezcla muy bien y deja reposar por 10-15 min. para dejar que el vinagre haga su magia. 

Pasado ese tiempo, precalienta un sartén con un chorrito de aceite (para evitar que se pegue) vierte la mezcla con un cucharón de esos para sopa, deja cocinar por unos 2 a 3 min., una vez que aparezcan muchos huequitos voltea tu panqueca y continúa cocinando por el otra lado. Recuerda mantener la llama a fuego bajo para evitar que se quemen ya que al tener banana en la mezcla tiende a oscurecerse más rápido.

Espero que adores estas panquecas tanto como yo… No olvides que puedes alterar los ingredientes a tu gusto por ejemplo adicionándole chispas de chocolate, arándanos, trozos de fresa… en fin toda creatividad es válida!

Una vez listas, acompaña estas riquísimas pancakes o panquecas jarabe de agave o o arce y todas las frutas que desees.